Jänismuhennos (4:lle)

Jänistä saa ostaa riistaan erikoistuneista lihakaupoista sekä hyvinvarustetuista marketeista, ellei sitten ole niin onnekas, että tuttavapiiriin kuuluu metssätäjiä. Lihan voi panna ennen paistamista yöksi maitoon, jos tahtoo pyöristää sen voimakasta riistanmakua.

Ainekset

• 1 jänis annospaloina
• 2 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria
• voita paistamiseen
• 2 dl punaviiniä
• 2 dl vettä
• 2 dl kuohukermaa

Kastike:

• paistolientä padasta
• 1/2 tl kuivattua timjamia
• maissisuurustetta
• 1–2 tl portviinihyytelöä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistus

1. Ruskista jänispalat padassa voissa.
2. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Lisää punaviini, vesi ja kerma. Hauduta 200 °C uunissa noin tunnin ajan.
4. Ota liha padasta ja pidä lämpimänä.
5. Siivilöi paistoliemi, lisää timjami ja kiehauta.
6. Suurusta maissisuurusteella ja mausta portviinihyytelöllä, suolalla ja pippurilla.
7. Kaada kastike lihalle.

Tarjoa keitettyjen perunoiden, paistettujen sekasienten ja puolukkasurvoksen kera.