Tarayounea pistaasikastikkeessa.
Tarayoune on perinteinen tunisialainen jälkiruoka. Tarinan mukaan se sai nimensä aristokraatilta, joka tunsi sotilasarvot huterasti. Alun perin zabaglionen päälle asetetusta valkoisesta ja vihreästä kerroksesta koostuva jälkiruoka tunnettiin nimellä kholozek el lioua, eli everstin kakku. Erään seurapiiritapahtuman yhteydessä aiemmin mainittu aristokraatti sekoitti sotilasarvojen merkitsemiseen käytettyjen nauhojen värit ja tarjosi vierailleen tätä "kahakoitsijan kakkua" eli tarayounea. Nimi jäi elämään.
Tunisialaisissa perheissä tätä tukevaa jälkiruokaa valmistetaan vuodenaikaan katsomatta. Tarayounen keskiosaa värjäävät pistaasipähkinät ovat monen ruoan raaka-aine Lähi-idässä ja Välimeren maissa. Pistaasipuu on lähtöisin Syyriasta, mutta sitä kasvatetaan runsaasti Tunisiassa. Pienet vihertävät siemenet sijaitsevat kuoressa, joka aukeaa, kun siemen on täysin kykpsä. Siinä vaiheessa pistaasit korjataan käsin, jonka jälkeen niitä liotetaan paksun kuoren irrottamiseksi ja lopulta ne kuivataan auringossa. Herkullisesta maustaan tunnetut pistaasipähkinät antavat tarayounelle oman makunsa.
Aika: tunti ja 10 min.
Pistaasikastikkeeseen:
Koristeluun:
Valmista tarayoune:
sekoita jauhot, sokeri ja maito ja vatkaa.
Siivilöi seos.
Valmista pistaasikastike:
vatkaa sokeri ja 5 munankeltuaista vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää kuuma maito.
Lisää jauhetut pistaasipähkinät ja keitä 5 min.
Siivilöi ja siirrä jäähtymään.
Kuumenna tarayounea matalalla lämmöllä koko ajan vatkaten.
Lisää jasmiininkukkavesi.
Sekoita, kunnes seos sakenee hieman.
Voitele kevyesti suuri, uuninkestävä lautanen oliiviöljyllä.
Kaada tarayouneseos rengasmuotteihin.
Anna jäähtyä.
Laita jääkaappiin 5 minuutiksi.
Ripota rengasmuotteihin päälle kerros pistaasipähkinärouhetta.
Valmista zabaglione:
vatkaa tomusokeri ja 4 keltuaista vaahdoksi.
Kaada seos tarayounen päälle.
Paista 100 asteessa 10 min.
Kumoa rengasmuotit ja asettele lautasille.
Koristele pistaasirouheella ja kaada pistaasikastike ympärille.