Sorbetti valmistetaan tavallisesti mehusta, johon lisätään kovaksi vaahdotettuja vatkattuja valkuaisia, kun
mehu on jo osittain jäähtynyt.
Mehun joukkoon voi lisätä soseutettuja marjoja, hedelmiä tai viiniä.
Mehua sekoitellaan pakastumisen aikana, jotta se jäätyisi pienirakeiseksi ja ilmavaksi.
Sorbetti tarjotaan laseista jääsohjomaisena. Sulaa jäätelöä nopeammin.
Aika: 15 - 20 min.
Mittaa mehu esim. teräskulhoon, peitä ja pane pakastimeen tai jääkaapin pakastelokeroon 1 - 2 tunniksi.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
Nosta mehukulho pakastimesta ja sekoita jäätyvä mehu tasaiseksi.
Lisää valkuaisvaahto voimakkaasti vatkaten (mieluiten sähkövatkaimella) mehun joukkoon.
Nosta kulho takaisin pakastimeen.
Vatkaa seosta vielä pari kertaa pakastumisen aikana.
Lusikoi sorbetti jäähdytettyihin, mielellään jalallisiin laseihin tarjolle.
Tarjoa heti, sillä sorbetti sulaa nopeasti.