Pudim Flan - portviinillä maustettu paahtovanukas (6:lle)

Pudim Flan on Iberian niemimaan tunnetuimpia jälkiruokia. Tässä versiossa maito ja kerma maustuvat kanelilla ja appelsiininkuorella, ja portviini tuo mukaan syvyyttä. Lopputulos on pehmeä paahtovanukas, joka tarjoillaan karamellikastikkeessa.

Paahtovanukas on suosituin jälkiruoka lähes jokaisessa Espanjan tabernassa ja Portugalin tascassa. Portviini liittää tämän silkinpehmeän herkun Porton kaupunkiin, joka on tuonut portviinin viinintuntijoiden maailmankartalle.

Ainekset

• 2 1/2 dl maitoa
• 2 1/2 dl kuohukermaa
• 1 kanelitanko
• 1 appelsiinin kuori pitkinä suikaleina
• 250 g (vajaa 3 dl) sokeria
• 2 rkl vettä
• 3 kokonaista kananmunaa + 2 keltuaista
• 2 rkl tawny-portviiniä
• 1/2 tl vaniljaesanssia

Valmistusohjeet

1. Kaada maito ja kerma kattilaan ja lisää kanelitanko ja appelsiinin kuorisuikaleet. Pane keskikorkealle lämmölle ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja anna maidon maustua 1 tunnin ajan.
2. Ota esille 6 pientä annosvuokaa. Mittaa pieneen paksupohjaiseen kattilaan 125 g sokeria ja vesi. Kuumenna korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja seos kiehuu. Jatka keittämistä sekoittamatta, kunnes sokeri ruskistuu kullanruskeaksi eli n. 6-8 min.
3. Huom! Ole varovainen, ettei sokeri tummu liikaa, sillä palanut sokeri tekee vanukkaasta kitkerän! Ota kattila liedeltä ja jaa kuuma siirappi vuokiin. Kääntele niitä nopeasti, jotta sokeriliemi leviää tasaisesti vuokiin. Pane vuoat isoon uunivuokaan tai uunipannulle. Kuumenna uuni 165 asteeseen.
4. Siivilöi maito ja heitä pois kaneli ja appelsiinin kuoret. Pane maito kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä lähes kiehuvaksi. Nosta kattila pois liedeltä.
5. Vatkaa kulhossa sähkövatkaimen suurimmalla nopeudella munat ja keltuaiset vaahtoaviksi. Lisää vähitellen loput (125 g) sokerista ja vatkaa seos vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi, n. 10 min. Lisää kuuma-kermaseos joukkoon vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Lisää portviini ja vanilja. Kaada seos tiheän siivilän läpi kannuun ja annostele vuokiin. Kaada kuumaa vettä uunivuokaan niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin saakka. Peitä vuoat alumiinifoliolla. Paista uunissa, kunnes vanukkaan keskustaan pistetty veitsi pysyy puhtaana, eli n. 30 min. Ota annosvuoat vedestä, anna jäähtyä ja pane jääkaappiin.
6. Irrota tarjolle tuodessasi vanukkaat vuokien reunoista kuljettamalla veistä reunaa pitkin. Kumoa jälkiruokalautasille tai mataliin kulhoihin ja anna kaiken karamelliliemen valua vanukkaille.

Tarjoa heti.