Manteli-korinttivaahto ( 4:lle )

Manteli-korinttivaahto.

• 5 dl pastöroimatonta maitoa
• 4 munankeltuaista
• 1 1/2 dl hienoa sokeria
• 8 liivatelehteä tai
  4 tl liivatejauhetta
• 1 dl kaltattuja ja rouhittuja manteleita
• 1 dl korintteja
• 2 dl madeiraa
• 1/2 dl konjakkia
• 2 dl kuohukermaa

Kiehauta maito ja jäähdytä vähän.
Vatkaa keltuaiset ja sokeri ilmavaksi, vaaleankeltaiseksi vaahdoksi, sekoita joukkoon maito vähitellen ja lisää liivate.
Jos käytät liivatelehtiä, niiden on oltava kokonaisia.
Pidä seos lämmöllä ja sekoita koko ajan, kunnes liivatelehdet ovat liuenneet.
Älä kuitenkaan päästä kiehumaan.
Lisää mantelirouhe ja korintit ja sekoita, kunnes seos jäähtyy kokonaan.
Mausta madeiralla ja konjakilla.
Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele seoksen joukkoon.
Kaada seos kylmällä vedellä huuhdottuun vuokaan ja pane jääkaappiin jähmettymään.
Madeiravaahdon maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa, jos se valmistetaan päivää ennen tarjoamista.
Tuoreet tai siivilän läpi puristetut marjat sopivat lisukkeeksi.