Mämmin teko on aikaa vievää puuhaa ja nykyään kaupasta saa hyvää valmista mämmiä joten monikaan ei enää sitä itse valmista. Mutta halukkaille seuraavassa resepti.
Kuumenna 2 l vettä 10 l:n kattilassa 60-asteiseksi.
Sekoita veteen 2 - 3 dl maltaita ja 4 - 5 dl ruisjauhoja niin, että saat löysän puuron.
Peitä puuron pinta kuivilla jauhoilla ja maltailla.
Pane kattilan päälle leivinliina ja kansi.
Jätä seos imeltymään lämpimään paikkaan n. tunnin ajaksi.
Mämmin tulee säilyä imeltymisen aikana kuumana, mutta se ei saa kiehua.
Sekoita "mämmipuuro" ja lisää 1 l kuumaa mutta ei kiehuvaa vettä.
Peitä pinta taas maltailla ja ruisjauhoilla ja jätä mämmi peitettynä tunniksi imeltymään lämpimään paikkaan.
Jatka näin, kunnes olet käyttänyt 7 l vettä ja kaikki jauhot.
Keitä mämmiä imeltämisen jälkeen koko ajan sekoittaen n. 30 min. tai hauduta uunissa 150 asteessa tunnin ajan.
Mämmi palaa herkästi pohjaan, joten sitä on liedellä kypsennettäessä sekoitettava koko ajan.
Mausta mämmi keittämisen aikana siirapilla, pomeranssinkuorella ja suolalla.
Lisää mausteet ennen kypsentämistä, jos haudutat mämmin uunissa.
Jäähdytä mämmi sekoittaen ja annostele kylmällä vedellä huuhdottuihin tuokkosiin.
Täytä vain puolilleen, koska mämmi kuohuu paistettaessa.
Sirota mämmin pinnalle sokeria ja kypsennä uunissa 140 asteessa n. 3 tuntia.
Tarjoa mämmi sokerin ja kerman tai kermamaidon kanssa.