Crêpes suzette (6:lle)

Ranskalainen erikoisuus, ohukaiset eli krepit, jotka valmistetaan sokeria sisältävästä taikinasta, jonka mausteena perinteisesti tangeriinimehua, nykyisin appelsiinimehua (ja voita) ja/ tai Curacaota. Valmis ohukainen taitellaan neljäksi, kostutetaan Curacaolla, Grand Marnier-liköörillä, Cointreaulla tai konjakilla ja kuumennetaan uudelleen nopeasti pannulla tai voidaan myös liekittää. Crêpe Suzette kehitettiin Pariisissa 1889; alkuaan siihen ei kuulunut likööriä eikä liekitystä.

Nimi johtuu kenties Comédie-Francaisen näyttelijästä Suzettesta, joka esitti näytelmässä ohukaisia tarjoilevaa kamarineitiä. Erään tarinan mukaan crêpe Suzette keksittiin vahingossa, kun tavallisten kreppien kanssa juomana ollut appelsiinilikööri syttyi tuleen aterialla, jonka Walesin prinssi (sittemmin Englannin kuningas Edvard VII) tarjosi ranskalaiselle seuralaiselleen Suzettelle Ranskan Rivieralla tai toisten tietojen mukaan Monte Carlossa 1896.

Aika: 45 min.

Ainekset

• 3 appelsiinia
• 1 sitruuna
• 1 rkl voita
• 12 palaa palasokeria
• 1 rkl fariinisokeria

Taikinaan

• 125 g vehnäjauhoja (n. 2 dl)
• 2 munaa
• 2 1/2 dl maitoa
• 30 g sulatettua voita
• 1 tl sitruslikööriä
• ripaus suolaa
• 1 tl vanilliinisokeria
• voita paistamiseen

Valmistusohjeet

1. Mittaa jauhot kulhoon. Tee keskelle syvennys ja lisää munat, suola, vanilliinisokeri ja maito. Vatkaa seos tasaiseksi ja kuohkeaksi. Lisää voisula ja anna taikinan levätä vähintään kaksi tuntia.
2. Ohenna taikinaa tarvittaessa tilkalla maitoa tai sitruslikööriä. Paista taikinasta voissa ohuita, pitsireunaisia kreppejä. Pidä valmiit krepit lämpiminä peitetyn alustan päällä.
3. Pese appelsiinit. Hiero sokeripaloja appelsiininkuorta vasten, jotta ne saavat appelsiinin aromia. Purista appelsiineista ja sitruunasta mehu.
4. Sulata ruokalusikallinen voita flambeerauspannulla tai suurella paistinpannulla. Lisää maustetut sokeripalat ja anna niiden sulaa. Sekoita seos tasaiseksi ja lisää appelsiini- ja sitruunamehu. Keitä kastiketta, kunnes se hieman sakenee.
5. Taita krepit kahtia ja vielä uudelleen neljään osaan. Lisää ne pannulle appelsiinikastikkeeseen. Pyörittele kreppejä kastikkeessa ja kuumenna ne kauttaaltaan.
6. Kaada pannulle sitruslikööri, ripottele päälle fariinisokeri ja liekitä varovasti, jos haluat valmistaa jälkiruoan perinteiseen tapaan.
7. Nosta krepit lautasille. Anna kastikkeen vielä hieman kiehua kokoon ja kaada se kreppien päälle.

Tarjoa heti.