Chamiaparfait ja appelsiinikastiketta.
Chamiafarfait on kohtalaisen uusi tunisialainen luomus, joka kuitenkin eroaa klassisista ranskalaisista parfait'sta. Se saa itämaisen makunsa chamia-seesamitahnasta.
Kaikkialla Välimeren alueella myytävä chamia on teollisesti valmistettu seos, jonka perustan muodostavat seesaminsiemenet ja sokeri. Toisinaan siihen on valmiiksi sekoitettu kuivattuja pähkinöitä, pistaasipähkinöitä tai manteleita. Murusta chamia laittamalla se siivilään ja painelemalla lusikalla siivilän läpi.
Aika: 40 min.
+ jäähdyttäminen 24 tuntia
Appelsiinikastikkeeseen:
Valmista ensin parfait:
vatkaa hyvin jäähdytetty vispikerma paksuksi vaahdoksi.
Riko kulhoon 2 kokonaista munaa ja lisää 2 keltuaista.
Sekoita joukkoon sokeri.
Laita kulho kiehuvan kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle ja vatkaa, kunnes seos muuttuu vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi.
Ota kattila liedeltä ja murenna chamia vaahtoon.
Lisää muutama suikale sitruunan kuorta.
Sekoita varoen, jotta seos pysyy kuohkeana.
Jäähdytä.
Kun chamiavaahto on erittäin kylmää, taittele siihen varovasti kermavaahto.
Vuoraa pienet annosvuoat talouskelmulla.
Nostele muotit täyteen parfait'ta lusikan avulla.
Laita pakkaseen vuorokaudeksi.
Valmista appelsiinikastike:
purista 5 appelsiinia ja sekoita mehu ja maissijauhot kattilassa.
Lisää sokeri ja sekoita.
Kuumenna hiljalleen, kunnes seos sakenee.
Anna jäähtyä.
Kumoa parfait-annokset lautasille.
Koristele kuorituilla appelsiinilohkoilla, seesaminsiemenillä ja mintulla.
Kaada ympärille appelsiinikastiketta.
Tarjoa heti.