Assida zgougou (6:lle)

Ennen muinoin assidoja, vaahtojälkiruokia, tarjottiin juhlapäivinä, etenkin mouledina (profeetta Muhammedin syntymäpäivänä) ja aïdina. Assidan perusraaka-aineet ovat aina samat. Ensin valmistetaan maitopohja rouhituista, liotetuista ja sen jälkeen siivilöidyistä pinjansiemenistä, pähkinöistä ja manteleista. Se saostetaan vehnä- tai mantelijauhoilla ja sekoitetaan valkoiseen vaahtoon ja maustetaan lopulta pelargoniavedellä tai appelsiininkukkavedellä. Sanalla assida voidaan myös viitata toiseen, paksumpaan seokseen, joka muistuttaa tuulihattujen täytettä ja jota syödään aamulla.

Aika: 1 tunti
+ pinjansiementen liotus yli yön

Ainekset

Pinjansiemenvaahto:

• 550 g pinjansiemeniä
• 8 dl vehnäjauhoja
• 6 dl sokeria

Valkoinen vaahto:

• 1 l maitoa
• 125 g sokeria
• 55 g maissijauhoja
• 4 munaa
• tilkka pelagoniavettä tai appelsiininkukkavettä

Koristeluun:

• 30 g hasselpähkinöitä
• 30 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
• 30 g manteleita (halutessasi)

Valmistusohjeet

1. Valmista pinjansiemenvaahto:
   paahda pinjansiemenet kuivassa pannussa päivää aikaisemmin. Kaada siemenet monitoimikoneeseen. Lisää vähin erin 2 litraa vettä välillä sekoittaen, kunnes lopputuloksena on juokseva seos. Siirrä kulhoon ja laita viileään imeytymään 8-12 tunniksi.
2. Nostele imeytynyttä pinjansiemensosetta pienellä kauhalla kartiomaiseen siivilään ja valuta liemi suureen kulhoon. Painele siemensoseesta kaikki maku talteen.
3. Siivilöi jauhot ja lisää ne nesteeseen vähin erin voimakkaasti vatkaten. Lisää sokeri samalla tavalla. Kuumenna seosta kattilassa, kunnes se on yhtä paksua kuin vaniljakiisseli. Kaada pikareihin ja anna jäähtyä.
4. Valmista valkoinen vaahto:
   kuumenna 7 1/2 dl maitoa kiehuvaksi. Sekoita maissijauhot, munat, sokeri ja pelargoniavesi (tai appelsiininkukkavesi) 2 1/2 dl kylmää maitoa. Sekoita kylmä maitoseos kuumaan maitoon voimakkaasti vatkaten. Keitä kiisseliksi. Lusikoi valkoista vaahtoa pikareihin pinjansiemenvaahdon päälle. Jätä jäähtymään.
5. Koristele pähkinöillä, pistaasipähkinöillä ja halutessasi manteleilla.