Arroz Doce - riisivanukas (6-8:lle)

Riisivanukas on Portugalissa juhlaruokaa ja sitä tarjotaan kaikkialla erilaisissa tapahtumissa. Tämä keltuaisia sisältävä vanukas on ohjeiden klassikkoja. Hienot vanukkaat koristellaan yleensä koukeroisilla kuvioilla, jotka tehdään mallineen avulla jauhetusta kanelista.

Ainekset

• 1 l maitoa
• 150 g (vajaa 2 dl) sokeria
• 1 rkl vähäsuolaista voita
• 1 n. 7 cm:n pituinen pala sitruunan kuorta
• 1 kanelitanko
• 1 1/2 l vettä
• ripaus suolaa
• 140 g (n. 1 1/2 dl) lyhytjyväistä riisiä
• 3 keltuaista

Tarjoiluun:

• jauhettua kanelia
• hienonnettuja paahdettuja manteleita

Valmistusohjeet

1. Kaada maito kattilaan ja lisää sokeri, voi, sitruunan kuori ja kanelitanko. Kuumenna keskikorkealla lämmöllä lähes kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä ja anna maidon maustua 30 min.
2. Kiehauta vesi kattilassa korkealla lämmöllä. Lisää suola ja riisi ja keitä matalalla lämmöllä silloin tällöin sekoittaen, kunnes riisi pehmenee, 15-20 min. Valuta vesi pois lävikössä. Lisää riisi maitoseokseen ja nosta kattila matalalle lämmölle. Keitä usein sekoittaen, kunnes seos sakenee eli n. 20-30 min. Nosta kattila liedeltä ja ota pois sitruunan kuori ja kanelitanko.
3. Vatkaa keltuaiset kulhossa vaahdoksi. Vatkaa niiden joukkoon n. 1 dl kuumaa maitoseosta ja kaada keltuaisvaahto sitten kattilaan maitoseoksen joukkoon. Kypsennä hyvin matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5 min.
4. Annostele vanukas jälkiruokakuppeihin tai annosvuokiin ja anna jäähtyä. Ripottele päälle kanelia ja manteleita.

Tarjoa huoneenlämpöisenä tai vähän jäähdytettynä.