Iscas à Portuguesa - paistettua maksaa portugalilaiseen tapaan: Sisäelimet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opas

Iscas à Portuguesa
- paistettua maksaa portugalilaiseen tapaan ( 3 - 4:lle )

Iscas à Portuguesa  
 - paistettua maksaa portugalilaiseen tapaan
Iscas à Portuguesa - paistettua maksaa portugalilaiseen tapaan.

Perinteisesti tämä Lissabonin erikoisuus valmistetaan joko porsaan tai lampaan maksasta, mutta niitä ei ole aina helppoa löytää. Vasikan ja nuoren naudan maksa toimii hyvin tässä ohjeessa.

Siisti maksaviipaleet ja tarkista, että ne ovat samankokoisia, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa.

Sekoita matalassa astiassa viini, viinietikka, valkosipuli, laakerinlehti ja neilikat.
Lisää maksa ja kääntele niin, että viiniseos leviää tasaisesti maksaviipaleille.
Peitä ja anna maustua jääkaapissa 4 - 8 tuntia.
Voit marinoida maksan myös kaksinkertaisessa muovipussissa.

Ota maksaviipaleet marinadista ja taputtele kuiviksi talouspaperiin.
Heitä laakerinlehti ja neilikat pois, mutta säästä marinadi.

Sulata isossa paistokasarissa keskikorkealla lämmöllä laardi tai kuumenna oliiviöljy.
Lisää pekoni ja paista rapeaksi eli n. 5 min.
Lisää maksaviipaleet ja paista nopeasti kypsiksi, mutta vielä punertaviksi sisältä, 1 1/2 - 2 min./ puoli.
Nosta maksaviipaleet ja pekoni reikakauhalla lämmitetylle vadille ja pidä lämpimänä.

Kaada säästetty marinadi pannuun ja nosta lämpö korkeaksi.
Sekoita niin, että kaikki ruskistuneet palatkin irtoavat pannun pohjasta.
Anna kiehuva, kunnes neste on vähentynyt puoleen, aikaa kuluu n. 3 - 5 min.

Lusikoi kastike maksaviipaleille.

Tarjoa heti.

Reseptihakuun