Hirvenlihakeitto.
Metsästysaikaan, jos onni suosii, metsästäjän taloudessa on runsaasti ainesta hirvikeittoon.
Keitto kannattaa silloin valmistaa suuri erä kerralla, koska kypsennys vie paljon aikaa ja luisen keittolihan voi pakastaa oikeastaan vain valmiina ruokana.
Aika: 2 - 3 tuntia
Jos liha on veristä, huuhtele se hyvin kylmällä vedellä.
Paloittele luut ja lihat ja nosta ne tilavaan kasariin.
Kaada päälle niin paljon vettä, että lihat peittyvät.
Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pinnalta.
Lisää kasariin mausteet ja suola ja keitä lihaa vähintään tunti, vanhan hirven lihaa parikin tuntia.
Lisää kasariin kuoritut lohkotut sipulit, pilkottu selleri, porkkanat ja lanttu.
Keitä kannen alla kunnes liha on lähes kypsää.
Lisää lohkotut perunat ja keitä kunnes nekin ovat kypsiä.
Nosta luut ja lihat kasarista ja irrota lihat, pilko ja siirrä takaisin kasariin.
Tarkista maku ja ripota pintaan runsaasti persiljaa.
Tarjoa ruisleivän ja piimän kera.