Hauen mäti tapasi ennen kuulua voileipäpöytään, mutta nykyisin se on saanut väistyä uusien herkkujen tieltä ja sitä näkee harvoin.
Tarjoiluun:
Huuhdo ja kuivaa mäti ja poista kaikki rihmat, kalvot ja veritäplät.
Sekoita suola ja pippuri mädin joukkoon varovaisesti mutta perusteellisesti.
Anna vetäytyä vähintään 3 tuntia, jotta mäti kiinteytyisi.
Mausta konjakilla.
Aseta tarjolle sipulisilpusta ja munalohkoista tehdylle pedille, koristele tillinoksilla.