Haudutettu villisianpaisti

Ainekset

• 1 kg villisianpaistia sidottuna
• voita ruskistamiseen
• 1 hienonnettu sipuli
• 1 porkkana pikku kuutioina
• 1 viipale mukulaselleria pikku kuutioina
• 8 dl riistalientä

Marinadiin:

• 1 l viiliä
• 5 katajanmarjaa karkeana rouheena
• 10 rouhittua valkopippuria
• 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
• 1 sipuli ohuina viipaleina
• 1 murskattu laakerinlehti
• 3 rkl valkoviinietikkaa

Kastikkeeseen:

• paistolientä
• 2 dl kuohukermaa
• 2 rkl huoneenlämpöistä voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria

Valmistusohjeet

1. Sekoita marinadin ainekset ja kaada ne lihan päälle. Marinoi jääkaapissa 2–3 päivää, kääntele välillä.
2. Ota liha marinadista, kuivaa ja ruskista se voissa padassa.
3. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Kaada riistaliemi päälle ja kiehauta.
4. Hauduta kannen alla noin 1,5 tuntia. Nosta liha padasta ja peitä.
5. Siivilöi liemi, keitä kokoon noin 4 dl:ksi. Lisää kerma ja kiehauta.
6. Sekoita voi ja jauhot, vatkaa kastikkeeseen. Anna kiehua vähintään 5 min. Mausta.
7. Leikkaa liha viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen kera.

Tarjoiluvinkki: Tarjoa perunoiden tai pastan ja keitettyjen kasvisten kanssa. Hyytelö ja keitetyt omenat tai luumut sopivat hyvin villisian seuraksi.