Aika: 1 tunti
Kokonaisaika: 2 - 3 viikkoa
Mikäli käytettävissäsi on puuastia, käsittele seuraavasti:
täytä astia katajanoksilla ja kaada niille kiehuva vesi.
Seisota vettä, kunnes se on jäähtynyt.
Hapankaalin voit valmistaa myös saviruukussa, teräsastiassa tai laajasuisessa lasitölkissä.
Lasiastia on suojattava valolta esim. pahvilaatikolla.
Puhdista kaalit ja poista niistä uloimmat lehdet.
Irrota erittäin ohuiksi suikaleiksi.
Kuori porkkanat ja viipaloi ne perunankuorimaveitsellä.
Sekoita keskenään kaalisilppu, porkkanaviipaleet, suola ja kuminat.
Suola edistää mehun irtoamista kaalista ja estää kaalia pilaantumasta ennen kuin maitohappoa on kehittynyt.
Nosta kaalia astiaan ja lisää joukkoon kerrosten väliin valmista hapankaalia tai hapankaalimehua.
(Sen lisääminen ei ole välttämätöntä, mutta edistää käymisen alkuunpääsyä.)
Survo kaalia kerros kerrokselta voimakkaasti esim. perunasurvimella niin, että ilma poistuu ja kaalimassa peittyy omaan mehuunsa.
Mikäli kaalista ei muodostu riittävästi mehua, voit lisätä kaalin pinnalle jäähdytettyä suolavettä.
(1 rkl suolaa/ 1 l vettä).
Joka tapauksessa kaalin on koko ajan oltava nesteen peitossa.
Kastele puhdas pyyheliina samanvaihvuiseen suolaveteen.
Peitä kaali sillä ja nosta päälle lautanen tai vastaava ja sille paino.
Anna kaalin käydä melko lämpimässä (25°C - 30°C) pari päivää.
Siirrä astia sen jälkeen viileämpään (15°C - 16°C) jälkikäyntiä varten pariksi viikoksi.
Maistele välillä kaalin happamuutta.
Kuori käymisessä muodostunut valkea vaahto kaalista ja siirrä valmis kaali kylmään puhtaalla, suolaveteen
kastetulla pyyheliinalla peiteltynä.
Säilytyksen aikana kaali saa jäätyä tai voit pakastaa sen kertakäyttöä vastaavina annoksina.
Hapankaaliin voit lisätä valmistusvaiheessa myös valkosipulia, omenaraastetta, piparjuurta, katajanmarjoja,
rakuunaa, kirveliä tai persiljaa.
Valkokaalin voit korvata myös punakaalilla.
Hapankaalin valmistuminen kestää 2 - 3 vikkoa.