Grillattu entrecôtea kesäisin lisukkein (4:lle)

On mahdotonta antaa täsmällisiä ohjeita grillausaikojen suhteen, koska eri ulkogrillit ovat kovin erilaisia. Lihan kypsyyttä voit kokeilla grillauksen aikana tekemällä pintaan pienen viillon ja katsomalla, miltä liha näyttää pihvin sisältä.

Ainekset

Liha ja vartaat

• 750 g vasikan entrecôtea
• öljyä ruskistamiseen
• suolaa
• pippuria
• 1 kg varhaisperunoita keitettynä
• 200 g herkkusieniä voissa paistettuna
• varrastikkuja
• öljyä voiteluun

Kesäisiin vihanneksiin

• 1 nippu porkkanoita
• 1/2 l sokeriherneitä
• 200 g vihreitä papuja
• 12 retiisiä
• 3 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 1 dl väkiviinaetikkaa

Basilika-crème fraîchekastikkeeseen

• 1 nippu basilikaa
• 2 dl crème fraîchea
• 1/2 sitruunan mehu
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria

Valmistusohjeet

1. Leikkaa lihasta neljä pihviä. Sivele öljyllä, mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa pihvit sopivan kypsiksi.
2. Pujota keitetyt perunat ja paistetut herkkusienet varrastikkuihin, sivele öljyllä ja grillaa.
3. Keitä vihannekset vesi-sokeri-etikkaliemessä kypsiksi.
4. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset.
5. Tarjoa vartaat, kesäiset vihannekset ja kastike pihvien kanssa.