Tuoresuolattu rautu valmistetaan samoin kuin muutkin graavikalat mutta maustetaan pelkällä suolalla. Fileitä suolataan 2 - 3 vuorokautta. Yrttimarinoituja sieniä voi ostaa valmiina, mutta ne on helppo tehdä itsekin.
Tarjoiluun:
Painele puolukkasurvos siivilän läpi.
Leikkaa tuoresuolattu kala ohuiksi viipaleiksi.
Aseta kalaviipaleet, sienet, mäti, kermaviili ja puolukkakastike kauniisti lautaselle.