Frango no Espeto - grillattu kananpoika piri-piri (4:lle)

Kananpoikaan saa pikantin ja rapean pinnan, kun marinoi sitä piri-piri-kastikkeessa ja kypsentää sitten hiiligrillissä.

Ainekset

• 4 (à 500 g) broilerin puolikasta tai 4 annoskananpoikaa
• 3 rkl vähäsuolaista voita
• 1 rkl hienonnettua valkosipulia
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria

Piri-piri-marinadiin:

• 5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl chilihiutaleita tai murskattua kuivattua chiliä
• 1 1/4 dl tuoretta sitruunamehua
• 3 murskattua valkosipulinkynttä

Valmistusohjeet

1. Kuumenna piri-piri-marinadia varten oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Testaa öljyn lämpö tipauttamalla siihen 1 chilihiutale. Jos se nousee öljyn pintaan sihisten ja kuplien, muttei ruskistu eikä pala, on öljy sopivan kuumaa.
   Liian kuuma öljy polttaa chilin ja tekee marinadista kitkerän. Liian kylmässä öljyssä chilihiutaleet vajoavat pohjaan eivätkä kupli ja sihise ja luovuta aromiaan öljyyn. Kun öljy on sopivan kuumaa, pane siihen kaikki chilihiutaleet tai murskatut chilit ja anna niiden kuplia muutama minuutti. Öljystä tulee vaalean oranssia väriltään. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä jonkin aikaa. Lisää sitruunamehu ja valkosipuli ja anna jäähtyä kokonaan. Ota 6 rkl marinadia erilleen voitelua varten.
2. Pane broilerin puolikkaat kaksinkertaiseen muovipussiin tai kannelliseen muoviastiaan ja kaada marinadi päälle. Sulje pussi tai astia ja pane jääkaappiin maustumaan yön yli.
3. Jos käytät pieniä kananpoikia, leikkaa ne ensin vatsapuolelta halki ja taivuta litteiksi työpöydälle. Poista selkäranka varovasti ja taivuta siivet linnun alle. Pane avatut, perhosen malliset linnut kaksinkertaiseen muovipussiin tai muoviastiaan ja toimi kuten broilerin puolikkaiden kanssa.
4. Nosta linnut huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta.
5. Sytytä hiiligrillin hiilet tai pane sähkögrilli kuumenemaan.
6. Sulata voitelua varten voi pienessä kattilassa tai paistinpannussa. Lisää säästetty piri-piri-marinadi ja hienonnettu valkosipuli ja hauduta 2-3 min. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Ota kananpojat marinadista ja jauha niille suolaa ja mustapippuria. Pane linnut grillin ritilälle nahkapuoli alaspäin ja grillaa 5-6 min. voidellen välillä piri-piri-voiseoksella. Käännä ja jatka grillaamista ja voitelua vielä n. 5 min. Kokeile linnun kypsyyttä viiltämällä reiden paksuimpaan kohtaan terävällä veitsellä. Jos lihaneste, joka valuu viillosta, on kirkasta, on lintu kypsää. Grillausaika riippuu kananpoikien koosta ja grillin kuumuudesta. Siirrä kypsät kananpojat lämmitetylle vadille.

Tarjoa grillatun kananpojan kanssa ranskalaisia perunoita ja viipaloituja tomaatteja, joille on ripoteltu hienonnettua minttua.