Kokkonsten - matlagningens guide

Suomeksi

Fiskarens fiskgryta ( 4 port. )

Fiskarens fiskgryta.

• 300 g inhemsk fiskfilé
• 300 g laxfilé
• 1 lök
• 2 morötter
• 100 g broccolibuketter
• 1 dl ärter
• 1 msk smör
• 1/2 g saffran
• 1 tsk fänkålsfrön
• 1/2 tsk salt
• 5 dl vatten
• 2 dl torrt vin
• 1 1/2 fiskbuljongtärning
• 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
• lite salt
• lite vitpeppar

Till serveringen:

• kokt potatis
• aioli
• 100 g räkor
• citron
• blandad sallad

Hacka lök och strimla morötterna.
Stöt saffran och fänkålsfrön i mortel.
Fräs kryddorna med smör, lökhack och morotsstrimlor i en kastrull.
Tillägg vatten och vin.
Smula i fiskbuljongen, koka upp och red av med majsstärkelse löst i vatten.
Sjud soppgrunden i 3 min.

Lägg i broccoli och ärter och sjud 2 min. till
Dra kastrullen från värmen, salta och peppra.

Dela den inhemska fisken och laxen i munsstora bitar och lägg dem i var sin kastrull.
Slå på vatten så att det täcker fiskbitarna, salta, peppra och sjud fiskbitarna 1 1/2 minut under lock.
Låt dem dra någon minut i väskan vid sidan av spisen.

Fördela soppgrunden i djupa tallrikar.
Lägg i fiskbitarna samt räkorna.

Servera fiskgrytan med kokt potatis, aioli och sallad.