Espadarte à Lisboeta - miekkakalaa tomaattien ja anjoviksen kanssa (6:lle)

Sesimbran kalastuskylä on tunnettu miekkakalastaan. Miekkakalan voi korvata paksuilla turskan tai meriahvenen fileillä. Jos tuoreet tomaatit eivät ole oikein aromaattisia, voit käytää säilöttyjä.

Ainekset

• 6 palaa (à 200 g) miekkakalaa
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 5 rkl oliiviöljyä
• 1 hienonnettu sipuli
• 5 dl (n. 375 g) kaltattuja ja hienonnettuja tomaatteja, joista siemenet poistettuna
• 1 rkl hienoksi silputtua anjovista
• 2 rkl tomaattisosetta liuotettuna 4 rkl:een kuivaa valkoviiniä
• 20 mustaa kivetöntä hienonnettua oliivia
• 4 rkl silputtua persiljaa

Tarjoiluun:

• silputtua persiljaa
• sitruunan lohkoja

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Öljyä iso uunivuoka johon kalat mahtuvat yhtenä kerroksena. Mausta kalapalat suolalla ja pippurilla ja pane jääkaappiin odottamaan kypsentämistä.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota pehmeäksi eli n. 8 min. Lisää tomaatti, anjovis, tomaattisose viinineen, oliivit ja persilja ja hauduta, kunnes kastike sakenee, n. 5 min.
4. Pane kalapalat uunivuokaan. Lusikoi tomaattikastike päälle. Paista, kunnes kalan liha on läpikotaisin valkoista ja kypsää eli n. 15 min.
5. Ota vuoka uunista ja ripottele pinnalle vähän persiljaa.

Tarjoa heti suoraan vuoasta. Kata pöytään sitruunan lohkoja.