Englantilainen hedelmäkakku

Englantilainen hedelmäkakku on ajan patinoima juhlaherkku, joka vain paranee vanhetessaan. Mehevä taikina, kuivatut hedelmät, pähkinät ja tilkka konjakkia tekevät siitä täydellisen kakun joulupöytään – tai nautittavaksi teekupillisen kanssa ympäri vuoden.

Mausteet tasaisesti taikinaan
Valitse kakkuihin karkeita vehnäjauhoja. Sekoita mausteet ja kohotusaineet ensin jauhoihin ja sitten vasta taikinaan. Tee sama hedelmille. Silloin ne pysyvät tasaisemmin taikinassa.

Aika: 1 1/2 tuntia

Ainekset

• 250 g voita tai margariinia
• 2 1/2 dl ruoko- tai kidesokeria
• 4 munaa
• 5 dl silputtuja hedelmiä ja pähkinöitä
• 1/2 dl konjakkia, rommia tai kirsikoiden säilöntälientä
• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria

Vuokaan:

• voita tai margariinia
• kookoshiutaleita

Valmistusohjeet

1. Silppua hedelmät ja pähkinät.
2. Valuta säilötyt hedelmät liemestään. Kakkuun sopivat hyvin kuivatut hedelmät kuten rusinat tai korintit, luumut, aprikoosit, taatelit tai viikunat, säilötyt hedelmät kuten cocktailkirsikat, ananaspalat tai aprikoosit sekä hassel-, saksan- tai pekaanipähkinät.
3. Lisää joukkoon alkoholi tai kirsikoiden liemi ja anna hedelmien maustua jonkin aikaa.
4. Voitele vuoka ja kuorruta se kookoshiutaleilla.
5. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään.
6. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää jauhot siivilän läpi seuloen ja lopuksi hedelmä-pähkinäseos liemineen. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 45 - 50 min.
7. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kumoamista.