Eclair-leivokset

Eclair-leivokset ovat ranskalaisen konditoriataiteen klassikko — kevyitä tuulihattuja, jotka täytetään samppanjamoussella ja kuorrutetaan hennolla kuplivalla sokerihunnulla. Nämä juhlapöydän kaunottaret hurmaavat sekä maullaan että tyylillään.

Aika: 1 tunti

Ainekset

• 1 1/2 dl vettä
• 100 g voita tai margariinia
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 kananmunaa

Täytteeseen:

• 2 annosta samppanjamoussea

Kuorrutteeseen:

• 4 dl tomusokeria
• 2 - 3 rkl samppanjaa

Koristeluun:

• (kuivattujen kukkien terälehtiä)

Valmistusohjeet

1. Valmista ensin eclair-leivosten täyte ja laita se pursotinpussiin, jossa on suora ja kapea tylla.
2. Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Lisää jauhot ja vaniljasokeri. Sekoita puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes seos irtoaa kattilan reunoilta. Nosta kattila liedeltä jäähtymään muutamaksi minuutiksi. Lisää munat taikinaan yksitellen ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi ennen seuraavan munan lisäystä. Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on pyöreäreunainen tylla. Pursota taikinasta n. 8 - 10 cm:n mittaisia tankoja uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 min. Älä avaa luukkua paistamisen aikana, jotta tuulihatut eivät lässähdä. Jäähdytä tuulihatut huoneenlämpöisiksi.
3. Täytä ja koristele leivokset vasta juuri ennen tarjoilua. Tee tuulihatun päähän pieni reikä veitsellä ja pursota täyte sisään.
4. Valmista kuorrute sekoittamalla samppanja tomusokerin joukkoon. Levitä leivosten pinnalle lusikan avulla. Koristele halutessasi kuivatuilla syötävillä kukilla.