Crostata di Ricotta e cigliegie

Rooman vanhojen juutalaiskortteleiden leipomot ovat kuuluisia leivonnaisistaan ja etenkin juustopiiraistaan. Tämä piiras kätkee juustokerroksen alle meheviä kirsikoita.

Ainekset

Pohjaan:

• 4 1/2 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl vanilliinisokeria
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 125 g voita
• 2 munaa

Täytteeseen:

• 300 g tuoreita kirsikoita
• 2 rkl kirsikkalikööriä tai -viiniä
• 1/2 dl sokeria
• 1 rkl maissitärkkelysjauhoa
• 400 g ricottajuustoa
• 2 munaa
• 1/2 dl sokeria
• 1 tl vanilliinisokeria

Valmistusohjeet

1. Mittaa jauhot ja sokeri, suola ja vanilliinisokeri, raastettu sitruunankuori sekä pehmeä voi kulhoon ja nypi tasaiseksi. Pyöritä taikinasta pallo, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin 1 tunniksi.
2. Voitele ja jauhota piirakkavuoka tai irtopohjavuoka. Kauli pohjataikina levyksi ja nosta levy vuokaan.
3. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
4. Halkaise kirsikat ja poista kivet. Hienonna kirsikat monitoimikoneessa tai veitsellä mahdollisimman pieniksi. Lisää kirsikkalikööri tai -viini. Sekoita sokeri ja maissitärkkelysjauhot keskenään ja lisää kirsikoiden joukkoon. Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja tasoita.
5. Purista ricotta siivilän läpi puhtaaseen kulhoon. Lisää munat, sokeri ja vanilliinisokeria ja sekoita. Kaada juustotäyte vuokaan kirsikoiden päälle. Paista piirasta n. 40 min.
6. Anna jäähtyä ennen tarjoilemista.