Crème anglaise: Jälkiruokakastikkeet: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Crème anglaise ( 6:lle )

Crème anglaise.

Valmisteluaika: 10 min. + vetäytymisaika
Kypsennysaika: 10 - 15 min.

Crème anglaise

Kuumille vesihauteessa kypsennetyille vanukkaille ja hedelmäpiirakoille.

Kaada paksupohjaiseen kasariin maito ja kerma ja lisää vaniljatangon puolikkaat.
Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä.
Ota kasari pois liedeltä ja anna vetäytyä 15 min.

Tämä sileä ja kermainen kastike on erittäin suosittu. Maidon ja kerman määrän suhdetta voi muunnella oman mieltymyksen mukaan, mutta tässä ohjeessa kumpaakin on yhtä paljon, mikä tekee mausta tasapainoisen.

Vatkaa kulhossa munankeltuaiset ja sokeri sakeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
Ota vaniljatangon puolikkaat pois kasarista ja kaavi siemenet kasariin.
Kaada maito-kermaseos vaahdotettujen munankeltuaisten sekaan vatkaten koko ajan voimakkaasti.
Siirrä kastike puhdistettuun kasariin ja anna kiehua keskilämmöllä sakeaksi koko ajan puukauhalla sekoittaen.
(Jos olet epävarma sopivasta sakeudesta, tee puukauhatesti).
Sakeutuminen kestää 5 - 10 min.
Älä lisää lämpöä, ettei kastike juoksetu.

Tarjoa lämpimänä.

Vinkki:
vaniljatangon sijasta voi lisätä 50 g tummaa suklaata, kun kastike on saostunut.
Jos haluat valmistaa kahvikastiketta, jätä pois vaniljatanko ja lisää 1 rkl espressokahvia maito-kermaseokseen sen kuumetessa.
Vaniljatangon voi korvata kahdella teelusikallisella vaniljasokeria.
Reseptihakuun