Couscoussalaatti (4:lle)

Couscoussalaatti yhdistää pehmeän couscousin, mehukkaan melonin ja katkaravut kevyeksi kokonaisuudeksi. Sitruunainen kastike tuo salaattiin raikkautta, ja annos sopii niin lounaalle kuin kesäpöytään.

Aika: 30 min.

Ainekset

• 3 dl kasvislientä (liemikuutio + vettä)
• 3 dl couscousia
• 1 kg katkarapuja kuorineen
• 1 purjo
• 1 meloni, esim. ogen- tai galiameloni
• 12 kirsikkatomaatteja

Kastikkeeseen:

• 2 rkl sitruunamehua
• 1/2 dl öljyä
• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
• 1/2 tl suolaa
• ripaus jauhettua valkopippuria

Valmistusohjeet

1. Kiehauta kasvisliemi kattilassa. Lisää couscous liemeen ja nosta kattila liedeltä. Anna couscousin vetäytyä n. 5 minuuttia. Sekoita sitä ja anna jäähtyä.
2. Kuori katkaravut. Huuhdo purjo ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Kuori meloni, poista siemenet ja paloittele se. Huuhdo ja halkaise kirsikkatomaatit.
3. Yhdistä couscous, katkaravut, kasvikset ja meloni.
4. Sekoita kastikeainekset. Kaada kastike salaatin päälle.

Tarjoa couscoussalaatin lisäkkeenä paahtoleipää.