Court bouillon
(eli kalan makuliemi)

• 2 1/2 l vettä
• 7 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 1/2 dl valkoviinietikkaa
• 2 porkkanaa paloiteltuna
• 2 sipulia paloiteltuna
• 1 iso bouquet garni
  (maustekimppu)
• 1 1/2 tl vuori- tai
  merisuolaa
• 2 tl mustapippureita

Mittaa kaikki ainekset viinietikkaa lukuunottamatta isoon kattilaan.
Kiehauta ja hauduta lientä ilman kantta 15 - 20 min.
Lisää viinietikka 5 min. ennen valmistumista.
Jäähdytä liemi ennen käyttöä.