Costeletas de Carneiro Escondidinho - lampaankyljykset portviinikastikkeessa (6:lle)

Costeletas de Carneiro Escondidinho yhdistää pehmeät lampaankyljykset, portviinin maun, sinapin tulisuuden ja kerman täyteläisyyden. Tämä ruoka tuo Portugalin makumaailman lautasellesi.

Tämä ruoka on Portosta, Portugalin portviinikaupan keskuksesta. Viinin pähkinäisyys, sinapin tulisuus ja kerman täyteläisyys sopivat erinomaisesti lampaankyljyksille tai -paistille.

Ainekset

• 12 kpl n. 4 cm:n paksuista lampaankyljystä
• ripaus suolaa
• ripaus mustapippuria
• 2 rkl oliiviöljyä tai vähäsuolaista voita
• 2 1/2 dl kuivaa portviiniä
• 3 rkl Dijonin sinappia
• 2 1/2 dl kuohukermaa

Valmistusohjeet

1. Ripottele lampaankyljyksille suolaa ja pippuria. Kuumenna oliiviöljy tai sulata voi isossa paistinpannussa. Lisää lampaankyljykset ja paista ne molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Siirrä kyljykset lämmitetylle vadille ja pidä lämpimänä.
2. Ota paistinpannu liedeltä. Lisää portviini ja deglaseeraa eli huuhdo sillä pannu. Sekoita niin, että kaikki ruskistuneet palat irtoavat pannun pohjasta. Pane pannu takaisin keskilämmölle ja anna portviinin kiehua pari minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Vatkaa joukkoon sinappi ja kerma ja jatka hauduttamista, kunnes kastike sakenee, n. 5 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Pane kyljykset pannuun ja kääntele niitä kastikkeessa. Siirrä kyljykset lämmitetyille lautasille ja lusikoi kastike päälle.

Tarjoa lisänä paistettuja perunoita ja haudutettuja, mintulla maustettuja porkkanoita.