Çöp şiş (4 - 6:lle) - lampaankebab

Tämä suosittu anatolialainen kebab tehdään perinteisesti tähteeksi jääneestä lampaanlihasta - Çöp tarkoittaa jätteitä - joka grillataan miekoissa. Pienet kypsät lihapalat kääritään vastapaistettuun kohottamattomaan leipään ja höystetään punasipulilla, persiljalla ja sitruunamehutilkalla.

Ainekset

• 2 sipulia
• 1 1/2 tl suolaa
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• 2 tl murskattuja juustokuminan siemeniä
• n. 1 kg puhdistettua luutonta lampaanlapaa suupaloiksi leikattuna

Leivät

• 5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 1/2 dl grahamjauhoja
• 1 tl suolaa

Tarjoiluun:

• 1 iso punasipuli halkaistuna ensin pitkittäin, sitten poikittain ja viipaloituna pitkittäin
• 1 iso nippu tuoretta persiljaa karkeaksi silputtuna
• 2 - 3 sitruunaa lohkottuna

Valmistusohjeet

1. Raasta sipulit lautaselle, ripottele suola raasteen päälle ja jätä sipuli "itkemään" n. 15 min.
2. Aseta ison kulhon päälle siivilä, kumoa siihen sipuliraaste ja painele raastetta puukauhalla nesteen irrottamiseksi.
3. Heitä pois siivilään jäänyt sipuliraaste.
4. Yhdistä valkosipuli, juustokumina ja sipulimehu ja kierittele lihapalat seoksessa.
5. Anna lihan marinoitua peitettynä 3 - 4 tuntia.
6. Valmista sillä välin leipätaikina
7. Seulo jauhot ja suola kulhoon.
8. Tee seoksen keskelle kuoppa ja lisää siihen vähitellen 2 dl haaleaa vettä vetäen samalla jauhoja kuopan laidoilta kiinteäksi ja kimmoisaksi - lisää jauhoja, jos taikina tarttuu käsiin.
9. Jaa taikina 24 osaan ja leivo taikinapalat pyöryköiksi.
10. Siirrä pyörykät jauhotetulle alustalle ja peitä kostealla liinalla.
11. Jätä pyörykät lepäämään 45 min. ja kuumenna sillä välin grilli.
12. Kauli taikinapyörykät juuri ennen paistamista isoiksi ohuiksi kiekoiksi.
13. Jauhota niiden pinta, jotta ne eivät tartu toisiinsa, ja pidä ne kostean keittiöpyyhkeen alla kuivumisen estämiseksi.
14. Pujota liha litteisiin kebab- tai metallivartaisiin ja kypsennä grillissä 2 - 3 min. joka puolelta.
15. Paista samaan aikaan litteät leivät kuumalla paistolaatalla tai muulla laakealla pannulla.
16. Käännä leivät, kun ne alkavat ruskistua ja kupruilla.
17. Pinoa valmiit leivät lautaselle.
18. Kun kebabit ovat kypsyneet, vedä liha vartaasta leiville.
19. Ripottele lihan päälle sipuliviipaleita ja persiljaa ja purista pinnalle sitruunamehua.
20. Kääri leivät nyyteiksi.

Syö sormin.