Çerkez tavuğu.
Tämä pähkinäinen kanaruoka on alun perin Tšerkessiasta (Çerkez), mutta siitä tuli osmanien ajan klassikko, kun palatsin keittiömestarit ottivat sen käyttöönsä. Osmanien valtakunnan loistokaudella nuoria, kauneudestaan kuuluja tšerkessinaisia siepattiin sulttaanien jalkavaimoiksi, sillä sulttaanit arvostivat heidän vaaleuttaan. Aitoon tšerkessiruokaan lisätään tuoretta korianteria. Hieno istanbulilaisversio on tunnettu hailakasta väristään, joka tuo ehkä mieleen vaaleat kaunottaret. Çerkez tavuğu tarjotaan joskus kylmänä mezenä, mutta se on mainio lounasruoka tai iltapala ja sopii myös seisovaan pöytään.
Liemeen:
Koristeluun:
Pane broileri ja kaikki liemen ainekset isoon kattilaan.
Kaada kattilaan niin paljon vettä, että broileri peittyy, ja kuumenna kiehuvaksi.
Pienennä lämpöä ja hauduta broileria kannen alla tunnin ajan.
Nosta broileri kattilasta ja jäähdytä sitä hetki.
Keitä sillä välin lientä kokoon ilman kantta n. 15 min. siivilöi liemi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Irrota hiukan jäähtyneestä broilerista nahka ja heitä se pois.
Revi liha ohuiksi suikaleiksi ja pane suikaleet isoon kulhoon.
Liota leipää maidossa laakeassa kulhossa pari min. kunnes maito on imeytynyt leipään.
Survo saksanpähkinät ja valkosipuli huhmaressa tai pyöräytä ne tehosekoittimessa tahnaksi.
Sekoita liotettu leipä saksanpähkinätahnaan ja yhdistä seos broilerisuikaleisiin.
Sido broileri ja saksanpähkinäseos vatkaamalla seokseen lämmintä kanalientä lusikallinen kerrallaan, kunnes seos on vaaleaa ja kermamaista.
Lusikoi seos tarjoiluastiaan tasaiseksi pyöreäksi keoksi.
Viimeistely Istanbulin tyyliin:
sulata voi, sekoita voisulaan paprikajauhe ja valuta seos ristin muotoon keon päälle.
Koristele korianterinlehdillä.
Tarjoa huoneenlämpöisenä.