Cassoulet (Liha-papupata) (4:lle)

Cassoulet yhdistää valkoiset pavut, erilaiset lihat ja mausteet mausteisessa liemessä. Ruoan valmistus vaatii aikaa, mutta lopputulos palkitsee ja tuo lautaselle syvää makua.

Ainekset

• 500 g kuivattuja valkoisia papuja
• 2 valkosipulinkynttä
• 125 g savusilavaa
• 1 valkosipulimakkara
• 250 g lampaanlihaa
• 250 g sianlihaa
• 60 g sian rasvaa
• 2 sipulia
• liemijuureksia (oman maun mukaan)
• 1 laakerinlehti
• 2 rkl tomaattisosetta (70 g)
• suolaa
• mustapippuria
• timjamia
• korppujauhoja
• voita

Valmistusohjeet

1. Liota papuja yön yli ja pane ne kiehumaan seuraavana päivänä pataan yhdessä murskattujen valkosipulikynsien, silavan ja makkaran kanssa.
2. Paista kuumassa rasvassa kuutioiksi leikattu sian- ja lampaanliha, silputtu sipuli, laakerinlehti ja pilkotut liemijuurekset ja kaada papujen joukkoon.
3. Lisää tomaattisose ja mausteet ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä.
4. Ota silava ja makkara padasta, paloittele ne ja pane uudelleen pataan.
5. Kaada ruoka uuninkestävään vuokaan, ripottele korppujauhot pinnalle, samoin muutama voinokare ja pane 175 asteiseen uuniin 10 minuutiksi.
6. Sekoita sitten, ripottele jälleen korppujauhoja, lisää uudet voinokareet ja paista uudelleen.
7. Toista tämä kaikki vielä kolmannen kerran.
8. Jos käytät säilöttyjä papuja, lisää ne vasta kypsennyksen loppupuolella.