Cashewpähkinäcurry ( 6:lle )

Tarjoa ruoka riisin kera.

Aika: 1 tunti 15 min.

• 1 kairapalmun lehti
• 7 1/2 dl kookosmaitoa
• 1 pilkottu sipuli
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
• 1/2 tl jauhettua kurkumaa
• 3 cm:n pala tuoretta galangaa
• 2 hienoksi pilkottua vihreää chiliä, joista on poistettu siemenet
• 8 currynlehteä
• 1 kanelitanko
• 250 g cashewpähkinöitä
• 2 rkl pilkottuja tuoreita korianterinlehtiä

Suikaloi kairapalmun lehti pituussuunnassa kolmeen osaan ja sido isoksi solmuksi.
Pane kookosmaito, sipuli, inkivääri, kurkuma, galanga, chili, currynlehdet, kanelitanko ja kairapalmun lehti isoon kattilaan, kuumenna kiehuvaksi.
Vähennä lämpöä ja keitä 20 min.

Lisää cashewpähkinät ja keitä 30 min., tai kunnes pähkinät ovat kypsiä.

Ota curry liedeltä.
Heitä pois galanga, kanelitanko ja palmunlehti.
Ripota päälle korianteri.

Tarjoa riisin ja parin muun ruokalajin kera.