Bressenin kana kermakastikkeessa (Poulet de Bresse à la crème) (4:lle)

Bressenin kana (Poulet de Bresse) on Ranskan kuuluisin ja ainoa AOC-sertifioitu kanarotu, jota kasvatetaan vain Burgundin Bressen alueella. Sen hienosyinen, mehukas liha ja poikkeuksellinen maku ovat tehneet siitä ranskalaisen keittiön ylpeyden - todellisen gastronomisen ikonin. Klassinen Poulet de Bresse à la crème valmistetaan kermakastikkeessa hauduttamalla, jolloin kana saa ylellisen, pehmeän maun ja silkkisen koostumuksen.

Aika: 1 h 15 min

Ainekset

• 1 kokonainen kana (n. 1,2–1,5 kg) tai 4 luullista kananrintaa/reittä
• 2 rkl voita
• 1 rkl öljyä
• 1 salottisipuli (tai pieni keltasipuli), hienonnettuna
• 1 valkosipulinkynsi, murskattuna
• 2 dl kuivaa valkoviiniä (esim. Bourgogne tai Chardonnay)
• 2 dl kanalientä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 tl dijon-sinappia
• 1 tl sitruunamehua
• Ripaus suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
• (Halutessasi 100 g herkkusieniä tai kantarelleja viipaloituna)

Koristeluun:

• Hienonnettua persiljaa tai rakuunaa
• (Ranskassa käytetään usein myös hieman tryffeliä tai tryffeliöljyä erityistilaisuuksiin)

Valmistusohjeet

1. Leikkaa kana annospaloiksi tai käytä valmiita osia. Kuivaa palat ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
2. Ruskista voissa ja öljyssä kana palat kauttaaltaan kullanruskeiksi padassa tai syvässä pannussa. Nosta palat hetkeksi sivuun.
3. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli, kuullota kevyesti.
4. Kaada sekaan valkoviini, ja anna kiehua muutama minuutti, kunnes alkoholi haihtuu.
5. Lisää kana takaisin pataan, kaada päälle kanaliemi ja peitä kannella. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 30–35 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja mureaa.
6. Nosta kanapalat lämpimälle vadille ja pidä lämpiminä.
7. Lisää liemen joukkoon kerma (ja halutessasi sinappi sekä sienet). Keitä kastiketta hiljalleen kasaan, kunnes se on täyteläinen ja hieman paksuuntunut (noin 10 minuuttia).
8. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja tilkalla sitruunamehua.
9. Kaada kastike kanan päälle ja ripottele pinnalle persiljaa tai rakuunaa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunamuusin, tuoreen patongin tai voissa haudutettujen vihannesten kanssa.