Bissara-dippitahna

Tätä valkosipulilla höystettyä paputahnaa nautitaan kaikkialla Marokossa. Kun pinnalle ripottelee Lähi-idästä peräisin olevaa zahtar-mausteseosta, paprikajauhetta tai timjamia, siitä saa maukkaan alkupalan kohottamattoman leivän kanssa.
Bissara on erityisen suosittua Fèsin ja Marrakechin kahviloissa, joissa ruokailevat sekä paikalliset että turistit.

Koristeluun:

Valuta pavut, poista niiden ryppyiset kuoret ja pane pavut sekä valkosipuli ja juustokumina isoon kattilaan.
Lisää sen verran vettä, että pavut peittyvät, ja kuumenna kiehuvaksi.
Keitä seosta 10 min., vähennä lämpöä ja hauduta kannella peitettynä miedolla lämmöllä tunnin verran, kunnes pavut ovat pehmeitä.
Valuta kypsät pavut ja survo ne lämpiminä tai jauha monitoimikoneessa oliiviöljyn kanssa sileäksi dippitahnaksi.
Lisää suolaa maun mukaan.
Ripottele pinnalle zahtaria, paprikajauhetta tai timjamia tai pirskottele tahnan päälle tilkka oliiviöljyä.

Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä kohottamattoman leivän kera.

Bissarasta saa myös alkuruoan, seuraavassa ohje.

Reseptihakuun