Banaani-kookoskakku

Ainekset

• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 dl ruokosokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 limetin raastettu kuori
• 1 tl inkivääritahnaa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1 tlk (220 g) ananasmurskaa
• 2 banaania
• 2 munaa
• 1 1/2 dl öljyä

Tuorejuustokuorrutus:

• 50 g sulatettua, jäähtynyttä voita
• 200 g sitruunatuorejuustoa
• n. 2 dl tomusokeria

Pinnalle:

• kookoslastuja tai kookoshiutaleita

Valmistusohjeet

1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, limetin raastettu kuori, inkivääritahna ja kookoshiutaleet kulhossa.
2. Valuta ananasmurska siivilän läpi.
3. Soseuta banaanit haarukalla.
4. Sekoita hedelmien joukkoon munat ja öljy.
5. Lisää kuivat aineet.
6. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina voideltuun, korkeareunaiseen uunivuokaan (n. 20 cm x 20 cm). Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla n. 45 min.
7. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä leikkuulaudalle.
8. Sekoita kuorrutuksen aineet kulhossa. Älä vatkaa liikaa, jotta kuorrutteesta ei tule löysää. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkulevyn pinnalle.
9. Ripottele päälle kookoslastuja.
10. Leikkaa annospaloiksi.