Arroz de Pato à Moda de Braga (6:lle)
- riisiä ankan ja makkaroiden kanssa

Tämä riisiruoka on yleinen kaikkialla Portugalissa.

Ainekset

• 1 (n. 2 1/2 kg) ankka, poista siipien kärjet ja näkyvä rasva
• 1 puolitettu sitruuna
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 250 g chorizo-makkaraa
• 450 g (n. 5 dl) pitkäjyväistä riisiä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 5 dl (250 g) hienonnettua sipulia
• 1 kuorittu porkkana
• 150 g hienonnettua ilmakuivattua kinkkua
• 1 1/4 dl kanalientä tai tarpeen mukaan
• 2 rkl raastettua sitruunan kuorta
• 2-3 rkl sulatettua voita

Tarjoiluun:

• 4 rkl hienonnettua persiljaa
• appelsiinin viipaleita

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 230 asteeseen.
2. Pistele ankan pintaan kauttaaltaan reikiä haarukalla, jotta rasva valuu helpommin pois. Hiero ankka sisältä ja päältä sitruunan puolikkailla ja mausta suolalla ja pippurilla. Pane lintu ritilälle uunipannun päälle rintapuoli ylöspäin ja paista kypsäksi eli aikaa kuluu n. 1 tunti.
3. Ota uunista ja anna jäähtyä. Irrota liha luista ja heitä luut ja nahka pois. Paloittele liha suupaloiksi.
4. Pistele kypsentämättömän chorizon kuori haarukalla. Pane makkara uunivuokaan ja paista kypsäksi, n. 15 min. Ota uunista ja nosta leikkuulaudalle. Säästä vähän makkarasta irronnutta rasvaa. Leikkaa jäähtynyt makkara 2 1/2 cm:n kuutioiksi.
5. Alenna uunin lämpö 180 asteeseen.
6. Kiehauta isossa kattilassa suolalla maustettua vettä. Lisää riisi ja keitä puolikypsäksi eli n. 10 min. Valuta riisi lävikössä, huuhtele kylmän veden alla ja valuta uudelleen.
7. Kuumenna oliiviöljy ja makkaran rasva isossa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja porkkana ja kuullota, kunnes sipuli on pehmeää. Lisää kinkku, makkara, riisi, liemi ja sitruunan kuori. Anna kiehua, kunnes osa nesteestä on imeytynyt riisiin, 5-8 min.
8. Siirrä riisiseos cazuelaan tai uunivuokaan ja asettele sille ankanlihapalat. Valuta pinnalle voi. Paista ruoka uunissa tulikuumaksi eli n. 15-20 min. Ota uunista ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle persilja ja koristele appelsiinin viipaleille.

Tarjoa heti.