Appelsiinimarinoitu possunfilee (6:lle)

Appelsiinimarinoitu possunfilee on uunissa kypsyvä ruoka, jossa sitruksinen marinadi, rosmariini ja inkivääri antavat lihalle aromaattisen maun. Yön yli marinoitu filee viipaloidaan ja tarjotaan kastikkeen sekä appelsiinikoristeiden kanssa.

Ainekset

• n. 1 kg possun ulkofileetä
• paistopussi

Marinadiin:

• 1 appelsiinin raastettu kuori
• 1 1/4 dl appelsiinin mehua
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• 2 rkl öljyä
• 2 tl rosmariinia
• 1 tl inkivääriä
• 1 tl rouhittua mustapippuria

Koristeluun:

• 1 1/2 dl appelsiinimarmeladia
• 1 appelsiini

Kastikkeeseen:

• 2 1/2 dl paistolientä
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 dl vettä
• 1 rkl perunajauhoja

Fileeviipaleille:

• 1/2 tl suolaa

Valmistusohjeet

1. Kuivaa possunfilee talouspaperilla.
2. Pese appelsiinin pinta hyvin, raasta kuori ja purista appelsiinista mehu.
3. Sekoita marinadin ainekset ja kaada paistopussiin.
4. Pane filee paistopussiin, sulje pussi ja kääntele sitä niin, että marinadia tarttuu fileen pintaan. Anna fileen marinoitua jääkaapissa yön yli. Käännä pussia pari kertaa. Ota filee huoneenlämpöön n. 1 tunti ennen paistamista.
5. Siirrä pussi paistovuokaan, tee pussin päälle pieni viilto ja työnnä siitä paistomittari fileen keskelle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 1 tunti eli kunnes sen sisälämpötila on n. 77 astetta. Anna fileen jäähtyä pussissa.
6. Siivilöi paistoliemi kattilaan ja kuumenna. Lisää suola. Sekoita perunajauhot veden joukkoon ja kaada seos tasaisena nauhana paistoliemen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kiehauta ja tarkista maku.
7. Viipaloi filee mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden väliin halutessasi suolaa. Pane viipaleet vadille fileen muotoon.
8. Sulata kattilassa appelsiinimarmeladia niin, että sitä voi sivellä pullasudilla fileeviipaleiden pintaan.
9. Pese appelsiini, suikaloi oranssia kuorta ohuiksi suikaleiksi ja ripottele vielä koristeeksi kiilteen päälle.
10. Viipaloi appelsiini vadille.

Tarjoa kastike erikseen.