Ankkaa ja hapankaalia (4:lle)

Ainekset

• n. 2 kg:n ankka
• suolaa
• meiramia
• 3 dl sulatettua voita
• 1 dl kuivaa valkoviiniä

Valmistusohjeet

1. Kuivaa ankka talouspaperilla. Suolaa ankka päältä ja sisältä ja mausta ankan sisus meiramilla. Voitele ankka sulatetulla voilla ja pane se kiehumaan n. 225-asteiseen uuniin 10 minuutiksi.
2. Ota ankka uunista ja kaada loput voista sen päälle.Kaada myös viini linnun päälle. Pane ankka takaisin uuniin. Valele sitä säännöllisesti n. 10 - 15 minuutin välein pannussa olevalla voi-viiniseoksella. Nosta uunin lämpöä viimeisten 5 - 10 minuutin ajan, niin että ankan nahasta tulisi rapea. Varaa paistoaikaa n. 1 tunti.
3. Tarjoillessa leikkaa siivet ja koivet irti. Leikkaa rintapalat vinottain ohuiksi siivuiksi.

Tarjoa lämpimän, haudutetun hapankaalin, punakaalimuhennoksen, risoton tai uuniperunoiden kera.