Açorda de Mariscos - äyriäis-leipäkeitto (6:lle)

Arvostettu Pap'Açorda, joka sijaitsee 1500-luvulta peräisin olevassa Bairro Alton kaupunginosassa, tarjoaa päivittäin lukemattomat kulholliset tätä maukasta keittoa.

Ainekset

• 12-18 viipaletta (2 1/2 cm:n paksuisia) maalaisleipää
• 1 valkosipulinkynsi + 4 rkl hienonnettua valkosipulia
• 1/2 tl suolaa
• 1 1/2 l kalalientä tai kalaliemen ja katkarapuliemen seosta
• 1 2/3 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• 2 hienonnettua sipulia
• 1-2 tl chilihiutaleita tai murskattua kuivattua chiliä
• 12 hyvin harjattua sinisimpukkaa, poista parta
• 18 hyvin harjattua simpukkaa (tai enemmän jos ovat hyvin pieniä)
• 3/4 dl kuivaa valkoviiniä
• 18 katkarapua, kuori ja poista tumma suoli
• 4 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 1/4 dl hienonnettua tuoretta korianteria
• 6 huoneenlämpöistä kananmunaa

Valmistusohjeet

1. Kuumenna voileipägrilli tai paahdin. Paahda leipäviipaleet kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Hiero vielä lämpimiä leipiä molemmin puolin valkosipulin kynnellä. Kuutioi leivät 2 1/2 cm:n kuutioiksi.
2. Pane huhmareen 2 rkl hienonnettua valkosipulia ja suola ja survo soseeksi.
3. Kiehauta liemi kattilassa. Alenna sitten lämpöä niin, että liemi vain poreilee.
4. Kuumenna toisessa kattilassa matalalla lämmöllä 2 rkl oliiviöljyä. Lisää sipulit ja kuullota pehmeiksi, 8-10 min. Lisää loput hienonnetusta valkosipulista ja chili ja kuullota, kunnes valkosipuli on tuoksuvaa, n. 3 min. Lisää kuuma liemi ja hauduta hiljalleen 3-5 min., jotta maut yhdistyvät.
5. Pane isoon kattilaan sinisimpukat ja simpukat. Heitä pois rikkinäiset simpukat ja simpukat, jotka eivät sulkeudu, kun napauttaa kuorta kynnellä. Kaada kattilaan viini, pane kansi päälle ja nosta kattila liedelle korkealla lämmölle. Keitä, kunnes simpukat avautuvat, 3-6 min. Nosta simpukat reikäkauhalla kulhoon. Poista simpukat, jotka eivät avautuneet keitettäessä. Peitä kulho ja pidä lämpimänä.
6. Kaada simpukkaliemi muun liemen joukkoon. Pane katkaravut kuumaan liemeen ja keitä, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi, n. 3 min.
7. Jaa leipäkuutiot, persilja, korianteri, valkosipulisose ja jäljelle jäänyt 1 1/2 dl oliiviöljyä kuuteen lämmitettyyn keittokulhoon. Annostele päälle katkaravut ja simpukat. Riko kuhunkin kulhoon yksi muna.
8. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada kulhoihin.

Tarjoa heti.