Viipalekurkut (5 kg)

Viipalekurkut sopivat erinomaisesti hieman rasvaisten, paistettujen liharuokien lisäkkeeksi. Ne antavat makua myös mietoihin ruokiin.

Ainekset

• 5 kg pieniä avomaakurkkuja
• 30-40 kpl tillin kukintoja
• 50 g piparjuurta palana

Etikkaliemi:

• vajaa 2 l väkiviinaetikkaa
• 2 l vettä
• 1 1/3 l sokeria
• 1 1/2 dl suolaa
• 2-3 palaa muskottikukkaa
• 2 1/2 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
• 2-3 rkl valkopippureita
• (1 rkl natriumbentsoaattia)

Valmistusohjeet

1. Harjaa kurkut pehmeällä harjalla puhtaiksi kylmässä vedessä. Leikkaa ne 1/2-1 cm paksuiksi viipaleiksi. Huuhdo tillit. Kuori piparjuuri ja leikkaa se paloiksi tai viipaleiksi. Kerrosta kurkut, tillit ja piparjuuri pieniin tölkkeihin tai ruukkuihin.
2. Sekoita liemen ainekset keskenään lukuun ottamatta natriumbentsoaattia. Kiehauta liemi. Kuori vaahto. Kaada kuuma liemi kurkkujen päälle. Sulje tölkit välittömästi. Säilytä ne kylmässä ja pimeässä. Kurkut ovat valmiita n. 2 - 3 viikon kuluttua.