Vihannespikkelsi

Pikkelsi on koristeellinen ja pirteä lisä paistetuille liharuoille. Se sopii myös raskaiden juustoruokien seuraan. Pikkelsi on valmista tarjottavaksi jo parin päivän päästä. Maku kuitenkin tasaantuu pitempään säilytettäessä.

Hyvä tietää etikkasäilykkeistä

Keitä etikkaliemi teräs- tai emalikattilassa, sillä etikka syövyttää alumiinia. Käytä samoin muovikalvoa kannen ja säilyketölkin välissä. Kaupan kurkku- ja sienisäilötteet ovat vaivattomia käyttää. Säilöntäaineita sisältävinä ne turvaavat säilyvyyden, vaikka säilytystilat eivät olisikaan ensiluokkaiset. Mausteet on helppo poistaa liemestä, mikäli ne on kietaistu sideharsopussiin. Maku etikkasäilykkeissä tasaantuu vasta muutaman viikon säilytyksen jälkeen.

Ainekset

• 4-5 porkkanaa
• 1/2 l papuja
• 2 punaista paprikaa
• 2-3 sipulia
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 pieni kukkakaali

Mausteliemi:

• 6 dl vettä
• 4-5 dl väkiviinaetikkaa
• 4 dl sokeria
• 1 rkl suolaa
• 1 tl valkopippuria
• pala inkivääriä
• 1/2 tl kokonaisia neilikoita
• 2 valkosipulinkynttä

Valmistusohjeet

1. Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa porkkanat ja paprika suikaleiksi ja paloittele pavut. Hienonna sipuli ja revi kukkakaali pieniksi kukinnoiksi.
2. Kiehauta vesi, etikka, sokeri ja suola. Lisää mausteet sideharsopussissa. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. Jaa vihannespikkelsi kuumana lasitölkkeihin ja sulje muovikelmulla tai veteen kastetulla sellofaanilla ja kumirenkaalla.

Huom! Etikka ruostuttaa metallikansia, käytä välissä muovikelmua.