Västerbottenin juustokeitto (4:lle)

Västerbottenin juusto on mainio ruoanlaittojuusto ja sopii sitä paitsi mitä parhaiten käytettäväksi eteläisten sukulaistensa, kuten parmesaanijuuston sijasta.

Ainekset

• 1 purjon valkoinen osa
• 1 ohut mukulaselleriviipale
• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1/2 tl paprikajauhetta
• 1 l kanalientä
• 3 dl Västerbottenin juustoa
• sherryä
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 1 keltuainen
• 1 dl kuohukermaa
• persiljasilppua

Valmistusohjeet

1. Leikkaa purjo ohuiksi suikaleiksi ja selleri tulitikun paksuisiksi suikaleiksi. Kuullota niitä voissa. Ripota jauhot ja paprikajauhe päälle. Kaada kanaliemi joukkoon. Keitä keittoa 10 min.
2. Sekoita juusto joukkoon. Huolehdi, että keitto on niin kuumaa, että juusto sulaa, mutta älä anna kiehua, ettei keitto juoksetu.
3. Mausta sherryllä, suolalla ja pippurilla.
4. Vatkaa munankeltuainen ja kerma keskenään.
5. Sekoita seos varovaisesti keiton joukkoon. Ripota persiljaa pinnalle.

Tarjoa keitto välittömästi hyvän leivän kanssa.