Bökud skyrkaka med krækiberja-hlaupi (Variksenmarjahyytelöpaistos) (4:lle)

Islantilaiset hilloavat ja mehustavat variksenmarjoja. Käytämme ohjeessa maustamatonta tuorejuustoa, koska se muistuttaa maultaan alkuperäisessä ohjeessa mainittua skyria.

Ainekset

Taikina:

• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 dl hienoa sokeria
• 100 g voita
• 1 munankeltuainen

Täyte:

• 100 g maustamatonta kermaista tuorejuustoa
• 2 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
• 1 dl hienoa sokeria
• 1/2 sitruunan maastettu kuori ja mehu
• 1 dl täysmaitoa
• 1 dl kuohukermaa
• 3 rkl vaaleaa maissisuurustetta

Variksenmarjahyytelö:

• 2 dl variksenmarjamehua
• 3 liivatelehteä tai 1 1/2 tl liivatejauhetta

Valmistusohjeet

1. Nypi taikina-ainekset tai sekoita yleiskoneessa kiinteäksi taikinaksi. Pane taikina lepäämään jääkaappiin 30 min. ja kauli se sitten ohueksi levyksi. Vuoraa taikinalevyllä vuoka, jonka halkaisija on n. 24 senttiä. Painele leivinpaperia taikinalevyn päälle ja esipaista 10 min. 150-asteisessa uunissa. Ota paistospohja uunista, poista paperi ja nosta uunin lämpö 180 asteeseen.
2. Sekoita täytettä varten keltuaiset, tuorejuusto, sokeri, sitruunan kuori ja mehu, maito ja kerma. Lisää myös maissisuuruste. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele taikinaan. Kaada taikina paistopohjaan ja paista uunin alimmalla tasolla, kunnes täyte jähmettyy eli n. 15 min. Jäähdytä paistos vuoassa.
3. Liota liivatelehdet, purista vesi pois ja sulata ne pariin ruokalusikalliseen kiehuvaa vettä, tai jos käytät liivatejauhetta, seuraa pakkauksen ohjetta. Sekoita liivateseos mehuun ja jäähdytä, kunnes mehu alkaa hyytyä. Levitä hyytelö paistoksen pinnalle ja pane kylmään jähmettymään.