Tunisialainen pata: Liharuoat: Keittotaito - ruoanvalmistuksen nettiopas

Tunisialainen pata ( 4:lle )

Tunisialainen pata
Tunisialainen pata.

Monet tunisialaiset valmistavat itse pitkulaiset merguez-lihapyörykät, jotka lisätään tunisialaiseen pataan. Aiemmin merguezit tavattiin valmistaa lampaan jauhelihasta, ja niitä tarjottiin eritoten ramadanin loppumisen kunniaksi vietettävässä Aïd el Kebir-juhlassa. Modernissa naudasta valmistettavassa versiossa on myös mausteinen tomaattikastike, joka ei peitä naudan makua. Tomaatti olisi aivan liian vahvaa lampaasta valmistettavan merguezin kastikkeeksi.

Perinteisessä reseptissä lisukkeeksi tarjottavat perunat ensin paistetaan ja sen jälkeen haudutetaan kastikkeessa.

Aika: tunti ja 30 min.

Koristeluun:

Keitä munat koviksi.

Kuori perunat ja leikkaa ne ranskanperunoiksi ja laita sivuun.

Sekoita jauheliha, silputtu sipuli, puolet valkosipulista murskattuna ja silputtu persilja.
Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella tabilia.
Sekoita hyvin.
Kuumenna hieman oliiviöljyä paistinpannussa.
Kasta kädet kylmään veteen.
Ota hieman taikinaa ja pyörittele siitä pitkulaisia lihapyöryköitä.

Ruskista merguezeja kuumassa oliiviöljyssä.
Kääntele niin, että ne ruskistuvat tasaisesti.
Ota pannulta ja laita sivuun.

Laita paistinpannuun loput silputusta valkosipulista ja tomaattisose.
Sekoita matalalla lämmöllä ja raavi pannun pohjalta makua puulastalla.
Kaada joukkoon lasi vettä.
Keitä kastiketta hiljaisella tulella, jotta tomaattien pisteliäs maku taittuu.

Laita merguezit kastikkeeseen.
Lisää suolaa ja vettä ja hauduta 30 min.

Lisää lopuksi sitruunasuikaleet ja kaprikset.

Paista ranskanperunat öljyssä.

Asettele chilipaprikasuikaleita, siivutettua kananmunaa, sitruunasuikaleita ja ranskanperunoita merguezin ympärille ja koristele persiljalla.

Reseptihakuun