Tournedospihviä ei nuijita, vaan se sidotaan tasaiseen muotoon puuvillalangalla. Lihan ympärille langan alle voidaan pyöräyttää viipale pekonia tai silavaa. Viipale poistetaan ennen tarjoamista.
Aika: 15 min.
Koristeluun:
Ota liha huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen paistamista.
Sido paksut fileeviipaleet puuvillalangalla pyöreiksi ja korkeiksi torneiksi.
Pariloi pihvejä 3 minuuttia molemmin puolin.
Mausta valmiit pihvit suolalla ja pippurilla.
Irrota langat ja nosta pihvit tarjoiluvadille.
( Tournedosin kypsentämiseen ei yleensä riitä pelkkä parilointi, vaan se on pantava lisäksi
uuniin 5 - 10 minuutiksi. Sen ei saa antaa kuitenkaan kuivua. )
Tarjoa lisäkkeinä parsaa, yrttivoita ja ranskalaisia tai raakana paistettuja perunoita.