Valmista sushi-riisiin käytettävää etikkaseosta saa japanilaisista ruokakaupoista ja supermarketeista, mutta sitä voi valmistaa myös seuraavan ohjeen mukaan.
Ainekset sekoitetaan kunnolla ja niiden annetaan maustua vuorokauden ajan.
Sen jälkeen kombu poistetaan.