Keittotaito

- Perusta, johon kokit luottavat -

Suolaliemi - liemi sopii hyvin lihan suolaamiseen

1 kg

  • 1 1/2 l vettä
  • vajaa 2 dl suolaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1/2 tl salpietaria

5 kg

  • 4 l vettä
  • 5 dl suolaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl salpietaria
Kulho täynnä suolaliemiä ja maustekerroksia
Itsetehty suolaliemi valmis lihan suolaamiseen. Suola, sokeri ja vesi muodostavat tasapainoisen liemen, joka peittää lihan kokonaan.

Valmistusohjeet

  1. Kiehauta suolaliemen ainekset ja anna liemen jäähtyä.
  2. Kaada se sitten lihan päälle suureen astiaan.
  3. Liemen tulee peittää liha kunnolla.
  4. Pidä lihaa liemessä jääkaapissa tai muussa kylmässä paikassa. Lämpötila ei saa nousta yli 4 asteen.
  5. Pidä kuvepalaa tai vastaavaa suolaliemessä 4 - 5 päivää, lampaanpaistia 3 - 4 päivää, vasikanpaistia ja sianlihaa 3 päivää ja broileria 1 vuorokausi.

Suolaliemi
Paistin, vasikan- tai lampaan kuvepalan, lavan tai porsaansivun, porsaan potkan ja broilerinlihan voi suolata itse. Tärkeintä on pitää lihaa jääkaapissa suolaantumassa.

Lisätietoa:
Paistin, vasikan- tai lampaan kuvepalan, lavan tai porsaansivun, porsaan potkan ja broilerinlihan voi suolata itse. Tärkeintä on pitää lihaa jääkaapissa suolaantumassa.