Sorsanrintaa ja sitrushilloketta (4:lle)

Ainekset

• 4 sorsanrintaa nahkoineen
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• 2 rkl hienoa sokeria
• 1 appelsiinin vastapuristettu mehu
• 1 sitruunan vastapuristettu mehu
• 5 dl riistalientä
• 1 - 2 rkl konjakkia
• cayennepippuria
• 1 rkl kylmää voita

Sitrushilloke:

• 2 appelsiinia
• 2 limettiä
• 1 dl vettä
• 1 rkl hienoa sokeria

Valmistusohjeet

1. Viillä rintapalojen nahkaan ruutukuvio ja pane ne nahkapuoli alaspäin kylmälle, kuivalle paistinpannulle ja kuumenna pannu. Ruskista nahkapuolet kullanruskeiksi, käännä rintapalat ja ruskista nopeasti lihapuolet. Hauduta 70-asteisessa uunissa n. 40 min. kunnes liha on ruusunpunaista sisältä.
2. Sulata ja ruskista sokeri karamellimaiseksi, kaada sitrusmehut siihen ja keitä siirapiksi. Lisää riistaliemi ja konjakki, mausta cayennepippurilla. Keitä kastiketta kokoon, kunnes sitä on enää 3 dl. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kylmä voi kastikeeseen juuri ennen tarjolle viemistä.
3. Kuori appelsiinit ja limetit perunakuorimaveitsellä ja leikkaa kuoret ohuiksi suikaleiksi. Lohko hedelmät ja poista muutamasta lohkosta kalvot. Purista lopuista mehut.
4. Kiehauta vesi, sitrusmehu ja sokeri, ota kattila lämmöltä ja lisää joukkoon kokonaiset lohkot ja puolet kuorisuikaleista, kuumenna.
5. Leikkaa lihat ohuiksi viipaleiksi.

Tarjoa lihat hillokepedillä, kastike peilinä ympärillä, loput kuorisuikaleet koristeina pinnalla, raakana paistettujen perunoiden kera.