Opas näyttää, miten korjata sokerin puute leivonnassa ja valmistaa onnistuneet kuorrutteet. Käytännön vinkkejä aineiden korvaamiseen ja kuorrutteiden käsittelyyn.

Mikä meni pieleen?

Sokeri

Sitä ei ole ja tarvitset leipomiseen:

(PS. Tällaista ei tapahdu jos seuraat ruoanvalmistuksen erästä tärkeimmistä säännöistä: ennen kuin aloitat, tarkista, että sinulla on kaikki tarvittavat ainekset!)

Jos kaapissa on palasokeria, hienonna sitä tehosekoittimessa. Saman voit tehdä raesokerille. Ellei näitäkään ole, käytä jotakin seuraavista aineista. Määrät vastaavat 1 dl sokeria:

• kukkurallinen 1 dl fariinisokeria
• 3/4 dl hedelmäsokeria
• 1 1/4 dl siirappia tai hunajaa
• vajaa 1 1/2 dl vaahterasiirappia

Nestemäiset sokerit lisäävät taikinan kosteutta. Vähennä ohjeen nestemäärää noin neljänneksellä (1/4) tai lisää taikinaan jauhoja.

Sokerikuorrute:

Perusohje:

• 1-2 dl tomusokeria
• 1 rkl vettä (tai muuta nestettä, esim. sitruunamehua)
• (muutama pisara elintarvikeväriä)

Sekoita ainekset pursotettavaksi taikinaksi.
Lisää vettä loppuvaiheessa tipoittain, ettei kuorrutuksesta tule vahingossa liian löysää. Halutessasi värjää kuorrutus varovasti elintarvikevärillä.

Kova ja kestävä piparikuorrutus:

• 1 munan valkuainen
• n. 3 dl tomusokeria tai mansikanmakuista tomusokeria
• pari tippaa sitruunamehua tai etikkaa
• (muutama pisara elintarvikeväriä)

Erota valkuainen huolellisesti keltuaisesta. Vatkaa valkuainen kevyesti. Lisää sitruunamehu tai etikka ja valistsemaasi tomusokeria, kunnes saat pursotettavan kuorrutuksen.

Kuvan Runebergintortussa kuorrute on levinnyt.

VIRHEEN SYY: kuorrutteessa liian paljon nestettä.
VIRHEEN KORJAUS: lisää tomusokeria.