Simpukan avaaminen

Simpukkalajeja on todella runsaasti alkaen pienistä italialaisista vongoleista, jotka voidaan höyryttää kypsiksi sinisimpukoiden tavoin ja päätyen suuriin venussimpukoihin ja valtaviin koviin amerikkalaisiin simpukoihin, jotka voidaan käyttää simpukkapaistoksiin ja -keittoihin. Harjaa kaikki simpukat huolella ennen avaamista puhdistaaksesi ne hiekasta ja epäpuhtauksista ja heitä pois kaikki auenneet tai vahingoittuneet simpukat.

1.

Verinen
Tartu simpukkaan tukevalla otteella ja työnnä veitsi kuorenpuolikkaiden väliin. Käännä veistä, niin kuori aukeaa, ja katkaise sulkijalihas.

2.

Verinen
Irrota lusikalla simpukan pohjassa oleva lihas. Jos tarjoat simpukat ilman kuoria, laske simpukat kulhoon ja valuta mukaan myös maukas neste.