Sauce Maltaise ( 4:lle )
(Maltalainen kastike)

Kastike sopii hyvin keitettyjen kasvisten, ennen kaikkea parsan ja artisokanpohjien lisäkkeeksi.

Sulata rasva kattilassa ja anna sen jäähtyä.
Pane toiseen kattilaan keltuaiset.
Kaada veriappelsiinin puserrettu mehu keltuaisten joukkoon voimakkaasti vatkaten.
Nosta kattila liedelle vesihauteeseen.
Vatkaa aineksia voimakkaasti, jolloin kastikkeesta tulee sakeaa ja kuohkeaa.
Ota kattila liedeltä.
Lisää keltuaisseokseen jäähtynyt sulatettu rasva tasaisena nauhana voimakkaasti vatkaten.
Mausta kastike cayennenpippurilla, raastetulla appelsiininkuorella ja maun mukaan ripauksella suolaa.

Reseptihakuun